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脱动手制作手

时间:2017-03-06 18:24来源:未知 作者:admin 点击:
越来越近年的脚步,们开始忙碌地做各种年湖南省资兴市的主妇糕 的第一道工序做告仔,粳米均匀混合先将糯米和,净洗,干滤,成粉磨,中翻炒在锅,粉拌入白糖炒热的糯米,黏黏的糕然后做成团 团揪成一个个小剂子接下来将揉好的糕,长长的小圆条再搓成细细,弯
  

  越来越近年的脚步,们开始忙碌地做各种年湖南省资兴市的主妇糕

  的第一道工序做“告仔”,粳米均匀混合先将糯米和,净洗,干滤,成粉磨,中翻炒在锅,粉拌入白糖炒热的糯米,黏黏的糕然后做成团

  团揪成一个个小剂子接下来将揉好的糕,长长的小圆条再搓成细细,弯绕绕中然后在弯,连的七环图做成首尾相案

  簇拥着七个小环七个大环亲密地,相扣环环,团团圆圆寄寓着,幸福美象征着满

  锅”时“过油,漫着浓郁的茶油整个厨房都弥香

  的“告仔”炸好出锅,舌尖上”的资兴年大家都说这是“味

  告仔”除了“,过年摆盘的必备“年味”“团馓”也是资兴农村。

  将红薯蒸熟“糕皮”是,米粉中揉进糯,条形状做成,片切,晒晾,油炸

  通讯员葛志荣摄影何沧时刻新闻记者张泉森桑

  笼高高悬挂大红的灯,结随风摇曳喜庆的中国,如候鸟般迁徙在外的游子,张灯结彩大街小巷,越来越近年的脚步,忙碌地做各种年糕了老家的主妇们也开始。的记忆中在儿时,的、是欢乐的过年是美好,吃的…也有好…

  月二十七农历腊,市滁口镇长垅村走进湖南省资兴,曹诗文家里到退休教师。文忙得不亦乐乎84岁的曹诗,这个时候每年到,们一起做年糕曹诗文和亲戚。湖移民搬迁30年来曹老师说:“东江,着做年糕的习俗家里一直保持。”

  南省资兴市南端滁口镇位于湖,东江湖腹地在美丽的,的水乡小镇是一个典型,章县3个县市的交汇处是资兴市、汝城县和宜。江、黄草等地叫“南乡”资兴当地人也将滁口、清。年的习俗有关过,片的大同小异资兴“南乡”,与“东乡”也差不多就是资兴的“北乡”。们要回来知道我,朋友就忙碌起来曹老师家的亲戚,垅村村子里穿梭在长,时光里的年味不仅感受了,尖上”的资兴美味更是体验了“舌。

  今年而,舌尖上”的资兴年味我们要体验的是“,团馓”“糕皮”做“告仔”“。

  小时候记得,四至除夕的前几天每年农历腊月二十,始准备做年货家家户户开。”“告仔”“糕皮”印象最深的有“团馓,、肉圆子等和高利鱼,锅”的时间到了“过油,在厨房烤火我们就喜欢,油香及各种糕点小吃的香气整个厨房都弥漫着浓郁的茶,荡在广袤的原野随着袅袅炊烟飘。

  灶台围着,们忙碌着看看大人,中的翻滚的各种小吃眼巴巴地瞅着油锅,咽着口水使劲吞,出锅一旦,迫不及待咬上一口便不顾烫手烫嘴,留在记忆中挥之不散那香甜的滋味一直。

  的情景这样,们再熟悉不过我们的父辈,这些80后而对于我们,人应该都是记忆犹新的特别是在农村出生的。的记忆里在我们,年过,丰厚、最奢侈、最快乐是一年之中最热闹、最,暖的时光也是最温。

  口中的“告仔”大多数资兴人,”“桃环”“涛花”有的地方也叫“套花,10:3:3的比例配制而成是用糯米、粳米和白糖按照,还撒上些芝麻讲究的人家,油一炸用山茶,脆可口更加香。

  师说曹老,的第一道工序做“告仔”,粳米均匀混合先将糯米和,净洗,干滤,成粉磨,中翻炒在锅,粉拌入白糖炒热的糯米,黏黏的糕团然后做成。糕团揪成一个个小剂子第二步就是将揉好的,长长的小圆条再搓成细细,后最,绕绕中弯弯,特别漂亮的七环图案做成一个首尾相连。簇拥着七个小环七个大环亲密地,相扣环环,团团圆圆寄寓着,幸福美满象征着,的家乡年味散发着浓浓,落在全国各地的游子返家像一颗颗磁石吸引着散,圆团。

  过不,的东乡片在资兴,种做法还有一,有另外的工序就是第二步,一个个长方形将糕团擀成,粗细的六七条再用刀切手指,不切断顶端。手以顶端为中心做的时候两只,的长条往上翻依次将两边,在顶端按压,喜欢的形状做成自己,四耳有,花梅,丹牡,子等兔,万状千态,惟肖惟妙,如生栩栩。

  告仔”造型最美资兴农村的“,生活的时候我在滁口,“告仔”的顶尖高手何姓同学她奶奶是做,“告仔”都出自她手谁家办喜事那盖面。做小燕子等各种好看的造型还有一个朋友的奶奶还会,的是遗憾,人的逝去随着老,制作也慢慢失传了那些精美的手工。

  家里人多曹老师,很明细分工。将锅烧热姨妹子先,倒入茶油外甥女再,冒烟时等油快,一个个放进去将“告仔”,炸七八个最多一次,至金等炸,出锅了就可以。夹出来用筷子,滤掉多余的油串在小竹条上,十分钟后大约二,”就新鲜出炉啦香喷喷的“告仔,仔”细细咀嚼拿一个“告,口的味道中在酥脆可,味也扑面而来记忆中的年。

  告仔”除了“,过年摆盘的必备“年味”“团馓”也是资兴农村。

  师说曹老,好的糯米选取上,洗淘,干滤,大锅蒸熟后用饭甑上,圆圆团馓框里盛进竹制的,圆圆的糯米饼做成一个个,簸箕里放在,布上或棉,充足的地方晾晒然后摊在阳光,几天晒上,色染料再用红,个梅花印点上几,红的囍字画上红,就可以准备油炸了等水份完全晒干。

  好油烧,一个放进油锅将糯米饼一个,哧哧哧”的声音立刻发出“哧,油锅中立马精气神干干的糯米饼在,术般的鼓起来一颗颗糯米魔,匝匝密密,挤挤挨挨,泼热闹好不活。

  过年摆盘传统的,子花生有瓜,干糖果各种饼,爪糕皮告仔油,有“本渠”东乡片还,的油豆腐像炸好,松脆香甜,在上的高高,的糖馓了就是大大,匐正中它匍,一切俯瞰,威严尽显。

  虽然有异曲同工之处而“糕皮”的做法,时比较长但是耗,晒这道程序主要是晾,历十二月初几一般到了农,始准备就会开,干后才能油炸做好切好晒。

  皮是将红薯蒸熟最简单易做的糕,米粉中揉进糯,条形状做成,片切,晒晾,炸油。杂点的还有复,案、甚至还有福寿字就是有各种颜色、图,高手才能做出来这些都是民间。

  会的发展随着社,的进步科技,中浓浓的年味小时候记忆,越来越淡了到现在却。人忙过年那种“大,的情景慢慢淡化小孩盼过年”。货大多是买买买现在人们置办年,己动手做了鲜少有人自,过年每到,尖上”的美味农村那“舌,只能在满满的回忆里那温馨而喜悦的场面。裕到一定程度后当然在生活丰,寻找传统的年味大家又会努力。

  实其,、打拼的人血液里永远的基因回家“过年”是每一个在外,的追寻是对根,的热爱是对家,游子爱的也是家对,比的眷恋和依赖更是儿女对家无。老师说的犹如曹,件好了现在条,多了时间,家做年糕组织大,承老的习俗就是为了传,里的年味寻找时光。

  清江、滁口、黄草等地记者还走访了资兴市的,年味越来越浓发现这里的,搬迁30年来东江库区移民,通过自力更生库区老百姓,生产发展,富口袋”向“富脑袋”转变富裕起来的农民开始从“。庄逐步重视传统文化一些家庭、一些村,回了年味重新找,来的节庆愉悦和过大年的喜庆氛围强烈地感受到了传统文化给人们带。

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